Les faisselles/fromage blanc et fromages frais

Le lait est chauffé à 27/28 °C avant d’être ensemencé (ferment). Après 3 heures environ, le lait a acidifié et est emprésuré.

Après 10 heures, le caillé est goûté et dès qu’il a bon goût et bonne consistance, il est mis en chambre froide pendant 3 heures environ afin de bloquer le processus.

Après le moulage à la louche des faisselles, le restant est mis en sac pour égouttage.
Une fois suffisamment égoutté, le caillé est mixé pour faire du fromage blanc ou mis dans des moules pour faire de petits fromages frais.

Sa date limite de consommation est de 12 jours.

Nos produits sont le plus naturel possible. Leur goût et texture (plus ou moins crémeux) varient en fonction de l’alimentation des vaches et des saisons.

Nous fabriquons les faisselles, les fromages blancs et les tommes blanches le jeudi.